La mère est belle

À Cosprons (code postal 66 660), près de Banyuls sur la côte catalane, Nathalie Lefort transforme les vins nature en vinaigres de haute volée. Depuis 20 ans, elle travaille avec les plus grands vignerons et métamorphose leurs vins (mais aussi l’absinthe, le saké ou le rhum) en vinaigres merveilleux. Aujourd’hui, tous les étoilés la connaissent, et elle fournit autant la paillote branchée sur la plage du Racou que les palaces parisiens.

Nous l’avons rencontrée par un matin caniculaire d’août dans sa jolie vinaigrerie, appelée « La Guinelle ». Elle nous a parlé des gens qui l’ont aidée et soutenue, au premier rang desquels Yves Camdeborde, et a expliqué avec passion que « la mère du vinaigre n’est pas celle que l’on croit ».

Équipe