Éloge de la lenteur

Dominique Hauvette est une femme secrète. Lorsqu’on arrive sur son domaine, à Saint-Rémy-de-Provence, l’inscription sur la porte du bureau annonce la couleur : pas de visites, pas de dégustation. On peut apercevoir, au loin, des dizaines de chevaux marcher librement, et une toute petite cabane en bois où, si vous avez beaucoup de chance, vous serez invités à discuter avec cette grande dame très occupée. Entre ses 47 chevaux et ses 15 hectares de vignes, Dominique Hauvette vous fera tout de même l’éloge de la lenteur. Née dans la montage, à Val d’Isère, c’est au pied des Alpilles qu’elle cultive ses raisins au gré des éléments, des alignements des planètes et de la force des étoiles, avant de les vinifier dans des œufs géants en béton. Bienvenue dans l’antre de la sorcière.

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